许多人一听到酒酿饼这个名字，可能会误以为这个饼的馅料是酒酿。其实并非如此，酒酿饼的馅料通常是玫瑰或豆沙的，但吃起来有一股酒酿香。这究竟是怎么做出来的呢？
小编带大家到苏州百年老店采芝斋，一起解密苏式酒酿饼。
1 春风乍起，酒酿飘香
制作酒酿饼的首要食材是酒酿。酒酿吃口清爽、香醇、甜美，一直以来都为人们所喜爱。《吴郡岁华纪丽》卷二有载：“二月初旬，市人蒸糯米，制以曲药，造成酒酿，味甜逾蜜，色浮浅碧......至立夏节方停酿造。”
酒酿以糯米为原材料，先浸泡，后蒸熟，接着拌入酒药，盛放在瓦钵内，中间需挖一个坑。密闭上盖，放入草窠中“焐”，称之为“焐酒酿”。静候二十四小时，酒酿便“酿”好了。
酒酿的吃法多种多样，可以直接吃，也可以制成酒酿水潽蛋、酒酿圆子等苏式甜品。还有苏州那一碗很有名的枫镇大肉面，也离不开这一味酒酿。
▲枫镇大肉面
那么，酒酿饼里的酒酿，藏在何处呢？答案是，揉在了饼皮里。酒酿在制作酒酿饼时所起的作用，类似于制作包子馒头所用的酵母。袁枚在《随园食单》中有写道：“用酒酿当酵母发面尤松。”
在面粉中加入白砂糖和酒酿，搅拌均匀后，加水揉面，揉到面团光滑为止。接着，在面团上盖上湿布，发酵四至五小时。在发酵的过程中，面团的体积会不断变大。等到制成酒酿饼并烤熟后，饼皮也会格外松软。
2 玫瑰豆沙，融入春天
苏州传统的酒酿饼，一般是玫瑰馅或者豆沙馅的。玫瑰馅中包含了松仁、瓜子和玫瑰花瓣；豆沙馅中则加了松仁和干桂花。小i更喜欢玫瑰馅的，那粉粉的色泽，以及浓郁的玫瑰香气，很有春暖花开的感觉。
发酵好的面团，分割成一个个剂子。采芝斋的刘大师手速飞快，将剂子捏成小碗的形状，包入满满一大勺馅料，放两粒晶莹的糖猪板油，再快速地收口，搓圆。
每年四月是吃酒酿饼的旺季。刘大师带领团队，一天要制作近七千只酒酿饼，足可见苏州人对这样时令美食的喜爱。
包好的酒酿饼，还要盖上一个红章，这就是苏式点心特有的仪式感。
3 烘烤的呲呲声，最是治愈
酒酿饼是烘烤类的点心，一个个白白胖胖的酒酿饼摆入电饼铛中，盖上盖子烘烤，适时再翻个面。
饼铛中呲呲的烘烤声，伴随着阵阵酒酿的香气袭来。路过店门前的人，总会往玻璃厨房中张望一下，问一句“酒酿饼阿好了”。
酒酿饼以热吃为佳，面皮绵软中略带松脆，带着淡淡的酒酿香；糖板油在高温下融化，与玫瑰、豆沙融为一体，吃起来香甜肥糯；丰富细腻的馅料弥漫唇齿间，令人回味无穷。
苏州的春天赋予了酒酿饼独特的味道
而酒酿饼也让苏州的春天变得更加醉人
若你在街头闻到这醉人的清香
记得买一块刚出炉的酒酿饼尝一尝哦！
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